这63个人一起干了件大事 整个餐饮业有可能因此受益

4月11日—13日,首届窄门学社餐饮供应链大学第一模块在深圳正式开课。来自西贝莜面村、乡村基、巴奴、蜀王、巴蜀风、黄记煌、百年老妈、丰茂烤串、ZOOCOFFEE、香他她、新长福、阿甘锅盔、黑白电视、好适口、开心丽果、湘阁里辣、蛙来哒、文和友、秋金小炒、非常稻、姚酸菜鱼、71号豆汤饭、五香居、有拈头、小蛮椒、鲜粮卷饼王、叫嚎、常青麦香园、泉鲤章鱼烧、聚鑫朋、摩打食堂、意境云水瑶、老金烧烤、多伦多海鲜自助、安能聚创、圆规物流、味远红芳、孔匠、雪王子、菜字头、德昱成,34家餐饮企业和7家餐饮供应链企业的63位学员共同度过了两天两夜信息量巨大的餐饮供应链学习时光,并一起前往东莞新夏晖参观游学。了解窄门学社餐饮供应链大学更多信息,可联系窄门学社带刀班长(微信ID:daidaobz)。

开营仪式

卿永

番茄资本创始人、窄门学社校长

番茄资本创始人、窄门学社校长卿永在开营仪式上发表致辞,卿永表示:“伴随着中国的餐饮企业逐渐向连锁化、品牌化、标准化方向运营发展,供应链建设对于餐饮企业的重要性不言而喻。对于餐饮食品企业而言,拥有一套完整强大的供应链管理体系,并且打通每一个环节,保持高效运转,是企业保持健康持续发展的必练内功。但是,目前国内专业的餐饮供应链人才非常稀缺,已经难以适应中国餐饮行业的发展。为此,窄门学社特开设‘餐饮供应链大学’,旨在为餐饮企业输出更多的专业餐饮供应链知识。”

嘉宾分享

赵先德

中欧国际工商学院运营及供应链管理学教授

分享主题:《餐饮行业的供应链与服务创新》

目前国内餐饮企业供应链“散而乱”,参与者数量多,规模小且不专业。餐饮供应链环节冗长,由于生鲜食材的易腐蚀损耗特性,会造成很多浪费。餐饮供应链交易环节多,每个交易环节的成本叠加导致食材采购价格升高,并要与多个供应商进行合作。食材产地、食品健康、食品安全成为全民关注焦点。

神秘嘉宾

全球最大餐饮企业资深供应链专家

分享主题:《采购实战精要》

谈到餐饮供应链管理,就不得不提到采购。采购不同于普通的购买,是根据企业的生产经营活动的需要,通过收集、整理、和评价,寻找合适的采购商,并就价格和服务等相关条款进行谈判,从而达成协议,以确保需求得到满足的活动过程。

全球最大餐饮企业资深供应链专家在授课过程中表示:“企业的外部采购费用占总采购成本的60%到90%,因此降低采购费用是战略性采购的目的。战略采购不同于普通采购,是一种以系统性数据分析为基础的采购方法,因此相关负责人务必要在采购方面下功夫,从而着眼于降低企业的总成本。”

孟庆冬

麦当劳(中国)前供应链资深总监

分享主题:《供应链发展重点策略分享》

餐饮企业在经营发展过程中,需要建立安全、敏捷有竞争力的供应链,支持品牌的高速发展。然而,要想提高餐饮供应链能力,统一采购、供需平衡、供应商自身能力都十分重要。而实现这一切,就需要做好供应商管理。

孟庆冬表示:“在新的物流与采购经济形势下,供应商管理是供应链采购管理中一个很重要的问题,它在实现准时化采购中有很重要的作用。在对供应商进行分类管理时,可以根据衡量标准将不同的供应商分为:战略合作伙伴、潜在合作伙伴、普通供应商、初级供应商,对不同级别的供应商要进行差异化的管理。”

参观游学

4月13日上午,餐饮供应链大学全体学员乘车前往东莞新夏晖游学,现场听取新夏晖相关负责人的详细介绍,并赴新夏晖产品线实地参观。

夏晖物流是全球供应链领导品牌,冷链物流最高标准和最优运营的践行者,麦当劳全球物流合作商。夏晖物流1974年成立于美国芝加哥业务遍布全球116个国家和地区,1990年进入中国,是中国冷链的先驱与标杆,国家冷链标准的制定者之一,物流网络已覆盖中国大陆及港澳28个省市自治区,2018年,与顺丰控股在中国成立新夏晖公司。

巴奴毛肚火锅张秀有分享

老金烧烤刘飞飞分享

蛙来哒李广雄分享

三天两夜的高强度学习,不仅要求学员们吸收导师传授的餐饮供应链知识,更需要有所学、有所思、有所输出。在本次学习期间,所有学员以品牌为单位,完成相应课程的课后作业,并经过导师指导考评后,选出巴奴毛肚火锅、老金烧烤和蛙来哒对自身供应链体系进行了班内分享。

2019年4月11日-4月13日,首届窄门学社餐饮供应链大学63位学员,在深圳东莞两地共同度过了第一模块学习,学习的过程是紧凑而短暂的,但更重要的是内化吸收并输出落地,希望每一位学员能够学有所获,咱们下一模块见。